Проблема:  Премия разовая (суммой) входит в расчет среднего. Бухгалтер хочет, чтобы не входило. Для ЭТОГО начисления стоит галка на "Включать в базу начислений при расчете среднего заработка". Но она серым (редактировать нельзя) Можно ли как то снять эту галку?

(0) Именно премия не может не входить в средний. Смените категорию начисления на "Прочие начисления и выплаты", вид дока можно указать та же премия, и тогда галку можно снять

(0) "Бухгалтер хочет, чтобы не входило"

Мало ли, что он хочет. Вот так работник пойдет в суд, бухгалтера привлекут, и вас как сообщника.