Дата поступления товара меняется. Как это отобразить не исправляя заказ задним числом и желательно видеть историю корректировок.

(0)

Заказ поставщику - настолько священная корова ?

Варианты:
1) Никак
2) Править задним числом. История корректировок -- включаем типовое версионирование данного документа
3) Пишем тех.задание 1с-программисту по разработку документа "Корректировка заказа поставщика".
Далее всё зависит от квалификации 1С-программиста, его жадности и вашей щедрости.

(0) смотри как сделано в ТиС 7.7.
в ТиС сделано так.
если заказ-дочка водится на основании заказа-мамы, то заказ дочка имеет статус "заказ (корр.)"
по проведению - тупо списывает все из регистра заказов по маме и пишет все что есть по дочке.
.
иногда приходилось делать разборы истории. но собственно сама история как движение по регистрам - не пригодилась ни разу. Поэтому, возможно, обоснованно в УТ отказались от такой истории и ограничились версионированием реквизитов.

(1) "Пишем тех.задание 1с-программисту по разработку документа "Корректировка заказа поставщика". " делал я подобное одной конторе, импортирующей товар - там цепочка заказ -... -поступление была из 7 документов, жесть жестяная....