В УТ какой-нибудь. Все на последних релизах в управляемых формах. В ведомость по движению товаров хотят добавить контрагентов, кому продается. Как пример.
Как оптимально вообще взять типовой отчет и доработать его?

Может подскажет кто? Или хотя бы направит, где посмотреть.

Через настройки отчета, не?

Или берете макет СКД, и начинаете над ним глумиться.

(2) Через настройки я новые таблички не добавлю. А надо.

(0) если поля определены, играйте с версиями

Копируешь имеющийся отчёт и издеваешься над копией.

Оптимально не трогать типовой отчет. А сделать новый внешний на его основе

(4) Если еще один набор данных, то можно и программным способом при желании.

Но внешний отчет, конечно, проще. Пока в типовой версия БСП не поменяется радикально.