С некоторого момента 1с решила оставить релиз зуп 3.1.10 и параллельно делать другую ветку. Например, на сегодня 2 актуальных релиза 3.1.10.571 от 07.09.20 и 3.1.14.183 от 24.08.20 , то есть 3.1.10 даже более новый есть. Че за хрень с этой веткой? Что выбрать для нового внедрения?

3.1.10 же снимают с поддержки. Так что выбора нет, 3.1.14. А уже выпущен тестовый 3.1.15

У меня на выходные запланирован переход ЗУП 3.1.10 -> 3.1.14

почему он вообще существует, что за хитрый план?

Версия 3.1.10.571
Уважаемые пользователи! Обращаем внимание, что это последний запланированный выпуск подредакции 3.1.10. Очередной версией длительного сопровождения будет 3.1.14. Рекомендуем перейти на неё, чтобы сохранить возможность получения обновлений.

(3) хитрого ничего нет. Все давно расписано публично. Даже в описании текущего релиза об этом заявлено и на странице релизов в самом верху тоже все написано. Читай там.

Написано же версия длительного сопровождения 3.1.14. Преходим на него, и ждем следующую версию длительного сопровождения. Может это будет 3.1.15, или 3.1.89. Это будет известно когда перестанут поддерживать 3.1.14. А пока год можно жить спокойно.