У меня очень много задач для обработки больших баз от 100 гиг. Рабочие сервера чаще всего ограничены админами в скорости в угоду надежности.
Что выбрать для таких задач локальный ПК с мощным процом и SSD M.2 PCIe или к примеру вот такой сервак
https://www.nix.ru/autocatalog/nix_computers/S6000-S6382LNi-Xeon-E-2276G-32-Gb-2x240-Gb-SSD-plus-2x2-Tb_473031.html

сервер же изначально ориентирован на работу многих пользователей исполнение кучи задач.
его стоит брать только если ты 15 больших баз запустишь в обработку параллельно.

Сервера  ориентировано на постоянную продолжительную нагрузку и высокий уровень надежности.
За это приходится платить производительностью и/или деньгами.

Вряд ли вы работаете хотя бы 20 часов в сутки и опять же врядли ли 100% времени вы занимаетесь задачами, которые очень требовательны к ресурсами.

ИМХО, в вашей ситуации лучше собрать мощный ПК из потребительских компонентов и обновить через пару лет (заменить тот же SSD)

Что касается конкретной  конфигурации, то уверен, что за те же деньги Core i9 или Ryzen 9 (или даже Core i7 и Ryzen 7 если последнего поколения и те, и другие) будут заметно быстрее, т.к. предлагают больше ядре и частоты.

И да мой выбор 1

(50) Если нужен недорогой компьютер для игр, то i5 10400 с памятью 3600-3800 обходит в играх все Райзены в разгоне

ПК всё-таки менее затратны в плане электроэнергии, куча ядер домашнему серверу не к чему, всё равно ждешь одну "главную задачу".