Можно ли с помощью конвертации данных 3.0 создать правила переноса изконфигкрации 7.7

Можно и из буханки хлеба троллейбус сделать.
Но зачем?

да. КД 3.0 это всего лишь этерпрайз дата. Как выгрузить из 7-ки в этом формате есть на инфостарте

Теоретически можно. Но не нужно.
КД2 штатно предусматривает вариант конвертации 7.7 - 8.0
Т.е. семерочный код можно прямо в ПКО писать.

А, если вопрос о том, можно ли блок выгрузки из 7.7 оформить через конфу КД в формате КД3 и потом штатно из 7.7 выгрузить - вероятно, нет.