Не хочу ругать конфу. Но когда у меня была такая дотошная жена, я от неё ушёл.
Оформляем документы на будущую отгрузку, товар ещё в цеху. Выключил в "Фин. результат и контролинг" блокировку проведения в минус кнопкой "отключить контроль остатков на время сеанса".
Открываю ТРиУ, провожу, отвязываю от заказа, получаю "Недостаточно товара в наличии на складе Склад готовой продукции на 86 шт".