Если добавил в расширении реквизит, а потом однажды оно отвалилось, что с реквизитом на уровне таблиц БД? Не будет потери данных? Насколько это вообще беопасный маневр?

(0) про конфигурацию базы данных почитай. Есть основная конфигурация, а есть конфигурация базы данных.

(0) Экспериментировать не пробовал?

(0) все норм будет, реквизит в БД сохранится. А вот если вы расширение удалите, то и реквизит уничтожится.

Потери не будет, но пока не возобновишь работу расширения то никто не сможет в расширенный объект МД (куда ты там добавил реквизит - справочник или документ) записывать ничего

(3) (4) т.е. получается риск потери есть, только если руками прямо зайти и удалить расширение в конфигураторе

Если расширение удалить, то не риск потери появляется, а сама потеря

И насчет удаления расширения (именно того, которое расширяет данные) в предприятии сам проверь

(даст или не даст)