Подскажите пожалуйста, как удалить все значения из структуры, не удаляя ключ.

(0) Для каждого...
...Значение = Неопределено

(1) Пишет, что значение доступно только для чтения

Для каждого Эл из ТвояСтруктура Цикл
  Эл[Эл.Ключ] = Неопределено;
КонецЦикла;

Для каждого Эл из ТвояСтруктура Цикл
  ТвояСтруктура[Эл.Ключ] = Неопределено;
КонецЦикла;

(4) .Значение

хотя... хз

(0) тогда нужно говорить не удалить, а очистить

а что в паре ключИЗначение - значение менять нельзя?

(2) Да есть такое) См. (4)

(8) как оказалось нет

(8) нельзя. И ключ и значение нельзя.

Для этого и добавили методы вставить() и удалить()

(4) Спасибо, все работает