Можно добавить в документ реквизит (строка) в который помещать список номенклатуры перед записью. И выводить этот реквизит в списке.

Есть другие способы (форма может быть и обычно и УФ)?

как можно сортировать таб частям документов??

отображение - хреновая идея
а так - делай отбор по выбранной номенклатуре программно

(11) ГрупповаяОбработкаСправочниковИДокументов.
Или форма списка набора записей по какому-нибудь регистру.

(2) за чем так извращаться - можно сделать критерий отбора. А вот сортировку...

(0)Тебе надо список товаров документа в списке чтоли?

(5) да