Подскажите пожалуйста, каким механизмом оптимальнее (в плане разработки и производительности) реализовать журнал запросов и ответов?
Другими словами, первый пользователь (уполномоченный создавать запросы) - создает запрос по элементу одного справочника, другой пользователь (уполномоченный создавать ответы) - создает ответ на этот запрос (заполняет поля, прикрепляет файлы и т.п.).

Смотреть в сторону задач и бизнес-процессов

попробуй константами))) если серьезно то два справочника например, или один документ.

(0) вопрос про то, как это хранить?

у меня складывается впечатление, что одноэс развивается в сторону создания геморроя для пользователей. Если не прав - разубедите.

Документ.
Пример можно глянуть в Itilium. Там такая вещь сделана.

(4) скорее  пользователи развиваются для создания гемороя 1С

(1) вот сижу читаю про БП, пока больше непонятно, чем понятно :)
(2) (3) да, вопросов по сути возникает два - в чем хранить и как сделать доступ ответственным лицам.
(5) А у них разве есть демо-конфигурации?