Может сейчас в терминах ошибусь, только разбираюсь с темой.

В общем есть сервис, работает, отдает, хотелось бы убыстрить...

Узкое место, как я вижу, что получаю результат запросом (остатки какие-нибудь), а потом в цикле добавляю в пакет.

Есть какой метод, который бы результат запроса сразу в пакет засунул?

ап

СериализаторXDTO.ЗаписатьXDTO(Результат.Выгрузить());

в сервис добавляешь пакет http://v8.1c.ru/8.1/data/core если только примитивные типы, и
http://v8.1c.ru/8.1/data/enterprise
http://v8.1c.ru/8.1/data/enterprise/current-config
если есть ссылки.
На той стороне - СериализаторXDTO.ПрочитатьXDTO на тот объект, в который впихнул ТЗ.