Как в УПП правильно оформить дополнительный выходной день с сохранением среднего заработка, например для донора крови.

(0) стандартно - завести в.р., скопировав его с "оплаты по среднему заработку", и начислить "оплатой по среднему"

(1) А вот в документе "Неявки и болезни организаций" есть пункт Дополнительные выходные дни (оплачиваемые) не работает?

(2) "неявки и болезни" - кадровый документ. а с сохранением среднего заработка  - это уже расчетный документ. можете сделать "неявки", но потом про расчет не забудьте.