Как написать вычисляемое поле в СКД так, чтобы общий итог выводил только значение последней записи из детальных записей.

На закладке Ресурсы нет такой функции, данные с которым оперирует вычислимые поля - это данные конкретной строки выборки, поэтому то что вам нужно вывести в строке итоги должно быть получено в запросе

Вот пример:

Номенклатура    Документ        Количество

A        001        5
A        002        4
A        003        7
______________________________________________
A                7
______________________________________________
B        003        2
B        004        6
______________________________________________
B                6
______________________________________________

если сортировка по документу то выбери Максимум(Документ)

(2)  Попробуй в ресурсах поставить формулу : Документ+Сумма(0)

а, не так... на уровне запроса отдельным запросом выбери максимальный номер документа и в финальном запросе пакет нарисуй определяемое поле (через ВЫБОР, если документ = тот самый документ то количество иначе 0)