В переменной имею наименование справочника, как мне найти справочник по наименованию.

НайтиПоНаименованию() ?

не элемент справочника, а сам справочник

Справочники[ИмяСправочника]

Так имя у меня в переменной храниться, не напишу же я Справочники.переменная

(4) Писаатель? Я тебе уже показал...
ИмяСправочника = "Номенклатура";
новыйТовар = Справочники[ИмяСправочника.СоздатьЭлемент()]

Понял, попробую

(5) Опечатался - не там закрывающая ]. Правильно так:

новыйТовар = Справочники[ИмяСправочника].СоздатьЭлемент();