Сделал справочник СтатусыЗаказов, добавил предопределенные значения.
В документе ЗаказПокупателя, добавил реквизит, и поставил быстрый выбор, в итоге значения в списке выбора отсортированы по наименованию, тк. пу. у справочника стоит основное представление Наименование...
Если поставить основное представление Код, то в списке выбора, значения коды справочника...
Как то можно настроить что бы сортировка была по кодам, но представление было наименование, ну в ниспадающем списке у поля на форме был правильный порядок...