Как можно отловить момент нажатия кнопки Сформировать и перед самим формированием показать/спрятать какие то элементы формы ?

свою "Сформировать" делай

а что потом вызвать из своей сформировать чтобы сработало оригинальное сформировать ?

1. выполнять СКД программно (делать свою кнопку и самому выполнять скд)
2. отлавливать выполнение СКД в модуле отчета в процедуре при компоновке результата

(3) 1 - а примера какого-нибудь не найдется ?

(4)v8: как програмно перебрать результат отчета на скд?

http://www.spec8.ru/kurs-po-skd-besplatno
примеров хоть оппой ешь