при создании нового чека, заполняется реквизит организация, но найти в каком фрагменте кода она заполняется не могу. Кто сталкивался подскажите .

ОбработкаЗаполнения ?

(1) смотрел там ничего не нашёл

СостояниеКассовойСмены = РозничныеПродажи.ПолучитьСостояниеКассовойСмены(КассаККМ);
ЗаполнитьЗначенияСвойств(ЭтотОбъект, СостояниеКассовойСмены);

Не оно ли?

(2) думаю - плохо смотрел
ставь точку дебуга и вперде в отладчике