При создании новых объектов в SQL 1С назначает им имена автоматически, кодирует. Можно ли назначать имена таблицам самостоятельно?

Нет. Да и зачем

ну, что б работать с данными таблицами из других приложений. Что б задавать имена в удобной форме

а вы запросы каждый раз вручную пишите?

нет

1. Нельзя
2. Напрямую работать с таблицами скуля не рекомендуется (и, емнип, лицензионное соглашение это запрещает)
3. Однако есть ПолучитьСтруктуруХраненияБД