Задача стоит в том, чтобы соединить принтер чеков на кухне с POS-терминалов. На принтере чеков разъем RJ11, а в ПОС-терминале RJ45 или хабе. Как делать обжимку?

согласно схеме

(1) Где эту схему взять?

(2) в интернете

(3) не нашел

(4) напиши модель принтера

(5) принтер чеков OL-T2300
Разъем у него RJ11 или RJ12, то есть с двумя проводами.

(6) у тебя принтер с COM портом, наверное, а не с LAN

2 и 3 пины на com порте

(7) почему же. В этой модели и LAN и  Com-порт есть.

У принтера обычно специальный свой разъём, в который вставляется интерфейсная карточка, которая уже наружу выводит разъём какого-то интерфейса.
А два провода - это, скорей всего, RS-485 двухпроводной последовательный интерфейс, для которого не страшны большие расстояния.

Думаю - это КОМ. Остальные интерфейсы идут опционально.

Кстати, забыл ещё - у принтеров чеков обычно есть разъём для подключения денежного ящика и он всегда RJ-12 (то есть 6 проводков) - и там 24 вольта!!!
Так что сначала лучше "скурить" документацию, чтобы потом не "проветривать помещение после неудачного внедрения".