Есть у документа форма списка.
На форме есть кнопка "отбор", по ней вызываются настройки отбора, там 12 параметров для отбора.
В отладчике ПриОткрытии() в ЭтаФорма.отбор вижу  25 строк с параметрами отбора.
Где должны описываться параметры отбора в какой процедуре? В 8.2 ПриСозданииНаСервере...
Где указывается какие параметры могут быть доступны для использования?

ПриОткрытии  - устанавливаются. Добавленим в ФормуСписка автоматически добавляются в отбор.