Есть ли стандартные функции логирования,
которые позволяют вести ПОДРОБНЫЙ лог?

Нужно, чтобы в лог писалось следующее.
Документ Такой-то
Редактировался Тогда-то
Пользователем Таким-то
Такой-то реквизит Изменено значение 100 на 150.
(и тоже самое по табличным частям).

Если нет, то каким способом это лучше реализовывать?

версииобъектов регистр сведений

Как прочитать с какого на какое значение поменялось?

пройтись по xml программно ...

Не нашел что-то я такого региста =(

Есть "Список Объекты Информационных баз"

(3) Каким именно образом получается такой xml ?

(4) Хочешь мы тут угадаем, в какой конфе ты работаешь и вопросы нам по ней задаешь?