в 7.7 все было просто: добавляешь символ в любое место конфы и вот она уже типовая , а не базовая (обычно //)

Никак

купить и перенести

В шаблонах при апгрейде с базовой на ПРОФ дается файлик 1cv8b.cfu. Обновляешь с его помощью базовую и получаешь ПРОФ.