Платформа 8.2(может и на 8.1 такое тоже возможно)

При создании новой ИБ, предлагается каталог (в win7)
C:\Users\<Имя пользователя>\Documents\1с\

Где можно поменять, чтобы всегда был другой каталог?

Встречный вопрос: Часто создаешь новые базы? Когда предлагает каталог по умолчанию, то покажу нужный тебе.

...то покажИ нужный тебе.

Часто создаю. работаю с чужими базами, а когда они мне не нужны удаляю их. и так без конца

Можно запускать базу из проводника сделав в соответствие файлу 1Cv8.1CD файл запуска 1С Предприятия.

(4) проблема не в запуске, а настройках по умолчанию при создании новой базы из шаблонов

(5) в (3) говорится о чужих базах, а не о  новых. Я обычно делаю просто. 1. Создаю папку в каталоге с развернутыми базами. 2. Запоминаю путь в память (Ctrl-C) 3. При добавлении новой базы выбираю существующую базы, вставляю путь из памяти (Ctrl-V). Далее запуск в режиме конфигуратора, загрузка и т.д.
Аналогично можно поступить и при создании новой по шаблону. Проблем не вижу.

(6) это отписка,КЭП :)
вопрос в (0) перечитай, плиз :)

(7)Тебе виднее. Я просто не обращаю внимание на каталог по умолчанию. Ну,..не мучает меня это почему-то.

А если в реестре поискать ?

Это, скорее всего, прописано в программе. Как следование Windows programming GuideLine

(0) перечитал на работе букварь по администрированию 1С, не нашел там ответа на этот интересный вопрос, взял букварь домой, если до завтра не найду, в тех.поддержку напишу.Самому интересно стало, да и тоже надоело путь у баз прописывать каждый раз

по идее, нигде.
но пожелание такое видел пару раз

НЕТ такой настройки. пожелание записано (с)

(13) толку от того, что записано пожелание. Реализуют в лучшем случае в каком-нибудь 8.2.15.###, а надо сейчас.

купи себе персонального разработчика - будет по твоим выковыренным из носа соплям рисовать мегапрогу.

(15) грубишь

(16) Ну, если ты не понимаешь уже сказанного, как с тобой ещё общаться?
Сказали же, это зашито в платформу. Поэтому (15) - правильный совет.