Сабж, процессор 2,5Ггц, БД Postgres 12, Унф типовая
Что можно настроить чтобы быстрее открывались формы документов?

Пойти на курс подготовки к 1С:Эксперту. Там вас отучат задавать тупые вопросы

(0) Вы там на спидах чтоль?
Замер что показывает?

тут 3090Ti нужна в слае

(1) Т.е. научат, что это 2 сек - нормально? )

(0) Поставь 77. Там формы открываются быстро.

(0)А вам зачем так быстро?

(5) Ну положим не только, у мну в 90% случаев от момент весы завесили фуру с грузом(нетленка от производителя весов) до открытия формы в УПП менее 1 сек(т.е. событие и открытие формы в разных базах). Но с весами требуется оперативно, а для чего ТС - вот вопрос!

(6) Ну так у тебя упп, оф.. Тут, чтобы медленно открывалось - нужно постараться...

(0) я понимаю это из-за сериализации/десериализации данных с сервера на клиент. В общем хотелось тонкий клиент как лучше, а получилось как получилось

(0) открывать 0,5 сек  УФ в типовых конфигурациях в большинстве случаев за гранью фантастики
чтобы такое делать, надо минимум реквизитов на форме, минимум обработчиков событий, и главное это проектирование формы изначально с отладкой по производительности, чем разработчики 1С себя не утруждают
формы в толстом клиенте открываются существенно быстрее, так как там нет существенных затрат на саму генерацию формы
(1) вопрос то как раз нормальный

(0) пересмотреть методы/ запросы  ПриСозданииНаСервере() ПриОткрытии() - может там много и не по делу написано.
проанализировать вызовы с клиента на сервер на предмет возможной безконтекстности

(4) Научат посылать пользователей на ... APDEX.