УТ 10.2
  Для одной из организаций нужно торговать без НДС.
  Как будет правильней:
      1. Снимать для документов флаг учитыватьНДС
      2. Выбирать в табличной части ставкаНДС = БезНДС
      ?

вообще 2 если так по документам, а сложный учет НДС - довольно полезная штука

(0) Что значит "для одной организации"? Покупатель, продавец?

(2) Для организации из справочника Организации.
    Наша организация будет отпускать товар без НДС контрагентам.

(3) Посмотри в настройках организации.

(4) В Настройках учетной политики налоговый учет обнаружен флаг "наличиеОперацийБезНДСилисНДС0%"
    Выставить его недостаточно.

"Управление торговлей", редакция 10.2 (10.2.6.4)
Старая система

(6) Ну, глянь в коде, откуда в док-те берется НДС. Может константа какая.

(7) Тупо из Номенклатуры.
    А теперь будут сначала из организации, а потом из номенклатуры.

(8) Фигасе себе... То есть политика организации роли не играет? Может ты не докопался?

(9) Может где то и играет.
    Табличная часть заполняется из номенклатуры

//Если ЕстьРеквизитТабЧастиДокумента("СтавкаНДС", МетаданныеДокумента, ИмяТабличнойЧасти) Тогда
    //    СтрокаТабличнойЧасти.СтавкаНДС = СтрокаТабличнойЧасти.Номенклатура.СтавкаНДС;
    //КонецЕсли;

(11) У меня в клюшках: если в учетной политике организации убрать НДС (значения по умолчанию для док-ов), то во всех док-ах НДС нету. Хотя в номенклатуре есть.
Переходите на клюшки - реализовано :))))

(12) Я не знаю клюшек. Меня уволят тогда.
     В учетной политике точно нету значений по умолчанию.
     В 10.3 есть

(13) Пилите, Шура, пилите (С) :)))))