Можно ли в журнале регистрации увидеть какие конкретно данные менялись?

нет, для этого есть версионирование

Если записывать такую информацию в журнал, то в дальнейшем можно и увидеть...

Штатно  - нельзя

(2) Как

(4) Таки ПриЗаписи анализировать изменения и писать в ЖР

(4) Как записывать в ЖР? "ЗаписьЖурналаРегистрации".

(1) Я так понимаю есть в типовых и то не во всех?

(7) в БСПшных - вроде бы во всех

+(8) лично я честно стыбзил из УПП, сделал как подсистему, и вполне безпроблемно ставлю клиентам

(7) Да и его еще включить нужно

(9) лучше из бсп

(11) зачем? в бспшных есть своя, а вот для православных ут 10 и зуп 2.5 вполне сгодится уппшная

Я в 7.7 юзал спецдокумент для этих целей, в который записывал имя реквизита, пользователя, старое значение, новое значение и попутно сумму документа старую и новую.

В БП 8 тянул из БСП с ИТС, уж больно мне это в УПП понравилось.

Но если прикручивать версионирование, надо озаботиться и о чистке этих данных через некоторое время.
Впрочем, в ЖР если писать - точно так же, его надо обрезать. Но в ЖР некузяво и не спортивно - сидеть и тупить пока он отберет нужные данные, то есть пропарсит сотни мегабайт текста.

Лучше используй Версионирование. Или пиши свой лисапет.

(5) Еще тогда вопрос как анализировать изменения не совсем понятно, скажем  сделали изменения в реквизите "контрагент", как понять что произошло изменнеие в указанном реквизите?

(14) ну как обычно. сравниваете Ссылку и Объект.

(15) Это Я понял чисто теоритическт,  а на примере если не затруднит?

Все я неашел такое уже было v8: Прочитать старые значения реквизитов перед записью

Если Ссылка.Контрагент <> ЭтотОбъект.Контрагент Тогда
    Сообщить("Ребята, давайте жить дружно.");
КонецЕсли;

(18) Большое вам спасибо я понял

(18) И если я правильно понимаю ПередЗаписью?

(14) В подсистеме версионирования есть отчет, который сравнивает любые 2 версии объекта.